<form id="5nth5"></form>
                    <address id="5nth5"></address>

                                  <address id="5nth5"></address>
                                  投稿郵箱:wdwxtg@qq.com 論文發表QQ:329612706 微信:lianpu13
                                  當前位置首頁資訊 文化 旅游文化 地方美食
                                  • 正文內容

                                  濟南小吃:千年古城的文化符號

                                  閱讀:1237 次 作者: 來源:濟南時報 發布日期:2021-03-29 10:18:00
                                  基本介紹:一起問道文藝網分享的旅游文化資訊。

                                    細數“最受歡迎的濟南名優特小吃”名單的42味美食,既有“茶湯非茶,甜沫不甜”的“泉城二怪”,也有把子肉、酥鍋等濟南人的日常吃食;既有四喜丸子、五香脫骨扒蹄、老玉記扒雞、五香鲅魚等重口硬菜,也有葡萄軟月、玫瑰鮮花餅、香油馓子等精巧點心;既有油旋、清油盤絲餅等精工細作的面點,也有萊蕪燒餅、吊爐燒餅、宗記鍋餅等粗獷而細膩的主食;既有黃燜雞米飯、五香花生米等“街頭霸主”,也有雪野魚頭、萊蕪香腸、長清大素包、玉皇廟豆腐皮等“區縣王者”;既有新一代“網紅”,更有大批的老字號。品種多樣、內涵豐富的濟南小吃,有著怎樣的文化范兒?

                                    “名優特”小吃,藏著濟南人的氣質

                                    每道濟南小吃后面都藏著獨特的寓意或趣味。“四喜丸子,是經典的魯菜傳統名菜之一。”著名學者、民俗專家張繼平介紹,“四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。”而以“怪”著稱的甜沫,是一種以小米面為主熬煮的咸粥,濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。張繼平曾考證過,甜沫應為“添沫”,“其實,甜沫在咱濟南人的餐桌上,特別是早餐里,是不能缺少的喝頭。”

                                    濟南人熱情好客、憨厚大氣,又受到孔子“食不厭精,膾不厭細”的影響,這種“氣質”也糅合進了小吃中。豪爽快意如把子大肉,這個源自劉備、關羽、張飛“拜把子”的菜肴,經隋朝時魯地名廚改良、濟南開埠后“正泰恒”飯鋪的升級,逐步變成今天的模樣。彪悍的“大塊頭”藏著選材、刀工、火候的“細功夫”。“走啊,請你吃把子肉去!”極致的美味里,是大口吃肉的魯式灑脫。精致考究如清油盤絲餅,“把面搟至極細,細如發絲,達千余根”,再盤成圓餅形,放油中半煎半烙使之變熟,然后提起中間把餅拉散,散放盤中,撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅酥脆香甜,是宴席上的佳品點心。

                                    “濟南從古到今對中國的商業文化、飲食文化影響都很大。”張繼平舉了兩個例子,清代濟南府歷城縣人陳玉壂從濟南三引蠶種至遵義,使遵義的養蠶繅絲紡織業從無到有,遵綢后來可與吳綾、蜀錦、杭紡等產品“爭價于中州”、遠銷西域和南洋;丁寶楨從山東巡撫調任四川總督,將魯菜“宮保雞丁”帶至四川發揚光大,后來這道菜成為聞名中外的傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。濟南美食的烹飪技法歷史悠久、影響廣泛,比如用湯可追溯到1400年前《齊民要術》的制湯法:“錘牛羊骨令碎,熟煮,去汁;掠去浮末,停之使清”。許多濟南菜式經傳播得以發揚光大。有文獻稱,濟南菜應用的“黃燜”“芫爆”“清炸”“鍋塌”“拔絲”等高超技法,極大豐富了中國烹飪的寶庫。

                                    舌尖上的豐饒,是千年古城的文化起舞

                                    小吃,濃縮著一個城市的文化特質。濟南自古以來就是重要的交通樞紐,小清河、濟水兩大通道早期成就了濟南的快速發展,商業、實業雙雙繁榮。秦漢時期,章丘地區東平陵城的冶鐵技術堪稱“尖端科技”,使此地成為當時的經濟高地;隋唐時期,歷城縣也就是今天的大明湖附近成了濟南的商業中心。到了北宋年間,商業和文化的發達凝結成一個標志性事件:泉城誕生了中國乃至世界歷史上首個商標——“濟南劉家功夫針鋪”的白兔圖案。宋代濟南商賈往來、街市熙攘,唐宋八大家之一的曾鞏曾以“行到市橋人語密,馬頭依約對朝霞”形容早市的熱鬧景象。到清朝末期開埠,津浦鐵路通車,濟南的面粉、紡織、印染、化工、造紙、機械、五金等行業全面發展至鼎盛時期。跨越千年的濟南,如今站上黃河流域中心城市的新起點。

                                    薈萃著濟南歷史文化和風土人情的小吃,也從未如此豐饒。變身網紅的黃燜雞和穿越三百年的黃家烤肉,香味各異,卻有著同樣的文化之根。榜單里的每一種風味美食,都是濟南飲食文化不可或缺的組成部分和居民日常生活的消費熱點,無一不是濟南歷史文化、社會風貌和飲食傳統的鏡子。濟南市商務局黨組書記孫戰宇表示,作為一座歷史文化名城,文化是濟南的根和魂,5000年文明史的人文薈萃,眾多名士的交相輝映,傳承和豐富了特色鮮明的濟南飲食文化,也成為“品味濟南”這座千年古城的文化符號、精神元素。

                                    濟南菜的品種多達千種以上,小吃更是花樣翻新、不勝枚舉。 “本次的名單只是有代表性的一部分”,市商務局商貿發展處處長張鶴龍表示,濟南市常態化舉行名優小吃評選活動,榜單也是不斷豐富和更新的,“為的是讓老百姓盡可能多了解到濟南小吃的品種”。

                                    “品味濟南”·名優特小吃美食文化節在人們的留戀聲中落幕,但泉城美食文化生生不息,名優特食品企業傳承、創新、發展的熱情空前高漲,在強省會建設大潮中,餐飲業正提檔升級,一張熠熠生輝的濟南旅游美食新名片正在加速形成。(記者 高瑩)


                                  標簽:旅游文化,美食文化
                                  注:本網發表的所有內容,均為原作者的觀點。凡本網轉載的文章、圖片、音頻、視頻等文件資料,版權歸版權所有人所有。
                                  BOB官方APP下载